做田螺吃的做法是香辣爆炒，处理干净泥沙再用啤酒焖煮入味，做出来的田螺鲜香够劲、完全没有土腥味，比清蒸、白灼都更受欢迎。
1 提前养吐处理泥沙：买田螺要挑活的，选外壳光亮、触碰后螺肉快速回缩的新鲜货，回家放进清水盆，加2勺香油和拍碎的生姜，静置养1到2天吐泥沙，期间每隔半天换一次水。吃之前用硬刷把田螺外壳刷干净，再用剪刀剪去尾部的螺壳尖，既方便入味，吃的时候也容易吸出螺肉。
2 提前备好配料：根据口味准备一把干辣椒、一小把花椒，再来1块桂皮、2片香叶、1个八角，切大块的姜、整颗的蒜、长葱段，另外准备2勺郫县豆瓣酱、1勺生抽、半勺蚝油、小半勺白糖，喜欢吃风味款的可以再加一小把酸豆角或者酸笋，味道会更有层次。
3 炒焖入味出锅：烧一锅开水，把处理好的田螺放进去焯1到2分钟，捞出后用清水冲掉浮沫沥干。起锅倒多一点油，油热后下姜蒜、干香料爆香，再放郫县豆瓣酱炒出红油，接着倒田螺进去大火翻炒2分钟，让每颗田螺都裹上酱色，之后加没过田螺的啤酒，放生抽、蚝油、白糖调味，盖上锅盖中火焖10分钟，最后开大火收浓汤汁，撒上葱段就可以出锅了。