想炖出鲜香味美不腥不腻的排骨汤，不用放一堆杂七杂八的调料抢排骨本身的鲜，分层次放三类基础调料就足够好喝。
1. 先放基础去腥打底调料：焯排骨的时候就要放，一般3斤排骨放3厚片生姜、1小段切好的大葱段、2勺料酒就行，用花雕酒代替料酒味道会更温润，去腥的同时不会留下奇怪的异味，千万别一开始就放一堆花椒大料，重香料味会完全盖住排骨本身的清甜。
2. 出锅前放核心提鲜调料：盐一定要最后放，早放不仅会让排骨肉质紧缩发柴，还会让汤头过咸。喝清炖排骨汤的话，只需要加小半勺白胡椒粉提味增香就够，中和油腻还鲜；喜欢浓鲜口的，可以提前放1小块干贝或者一小撮淡干虾皮，天然提鲜比放味精鸡精还香，完全不齁。
3. 最后根据口味加调整风味的调料：喜欢带点回甜口的，可以加一小块拇指大的老冰糖，提鲜还能让汤味更柔和；做酱味或者五香味炖排骨，只需要加1勺生抽、半颗八角就够，别多加香叶桂皮这类香料，太抢味；爱喝药膳款的，加2片干山药、三五粒枸杞就刚好，不用放一堆杂药材，喝着发苦还抢鲜。