想要煮出不裂壳、好剥壳、口感合适的水煮鸡蛋，用冷水下锅控时煮的方法就能做成功。
1. 把新鲜鸡蛋提前从冰箱拿出来放10到15分钟回温，避免冷鸡蛋突然碰到滚烫热水导致蛋壳裂开。把回温后的鸡蛋放进煮锅，加没过鸡蛋1厘米左右的冷水，还可以加一小勺盐，既能给鸡蛋增一点底味，还能帮助后续剥壳。
2. 开中大火把水烧开，水完全滚沸后立刻转成最小火，按照想要的熟度计时：爱吃流心糖心蛋的煮6分钟，想吃软嫩不发老的全蛋煮8分钟，喜欢扎实硬芯全蛋的煮10分钟就够了。
3. 煮到预定时间立刻关火把鸡蛋捞出来，放进提前备好的冰水或者凉自来水里泡3分钟，利用热胀冷缩让蛋壳和蛋白自然分离，泡好之后随便搓两下就能把蛋壳完整剥下来，不会粘掉蛋白。