要做一道好吃的莴笋炒牛肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：牛肉切片、莴笋切段、蒜末、生姜切片、葱切段。
2. 牛肉处理：将牛肉切片后用生姜水腌制10分钟，然后洗净。
3. 牛肉炒制：将炒锅烧热，加入适量油，放入蒜末和生姜煸炒出香味，然后加入牛肉炒至变色。
4. 加入莴笋：将莴笋切段放入锅中，翻炒均匀。
5. 调味：放入适量盐、鸡精和少许料酒，继续翻炒均匀。
6. 完成：炒至牛肉和莴笋熟透，莴笋变软糯即可出锅。
7. 可以根据个人口味，撒上一些葱段或者胡椒粉进行装饰和调味。
这样炒出的莴笋炒牛肉会保持蔬菜的鲜嫩，牛肉的鲜香，口感丰富，颇具美味。