春天可以选择以下菜品作为饺子馅料：
1. 韭菜鸡蛋馅：春天是韭菜的季节，可以将韭菜和鸡蛋切碎混合在一起作为馅料。
2. 菠菜馅：菠菜是春季常见的蔬菜，含有丰富的营养，可以将菠菜剁碎后和葱姜蒜等配料一起作为馅料。
3. 豆芽馅：春天是豆芽生长旺盛的季节，可以将新鲜的豆芽煮熟后剁碎，和适量的葱姜蒜等混合作为馅料。
4. 蘑菇馅：春季是蘑菇的采摘季节，可以将鲜美的蘑菇剁碎，加入葱姜蒜等调料作为馅料。
5. 紫菜馅：春季紫菜产量丰富，可以将紫菜洗净后切碎，与鸡蛋、葱姜蒜等搅拌混合作为馅料。
6. 牛蒡馅：春季是牛蒡的旺盛生长期，可以将牛蒡刮去外皮后切碎，加入适量的配料，作为馅料。