大蒜能在水中生长的原因主要有两个：水培和水分供应。
水培是指把大蒜种植在水中，而不是土壤中。大蒜的种子或者分蘖放在水中，通过水中的养分供应，根部可以吸收到所需的水分和营养物质，实现生长和发育。
大蒜需要充足的水分供应来维持正常的生理功能。水是植物生长必需的元素之一，通过根系吸收水分，可以满足植物的生长需求，包括细胞的扩张和组织的生长。在水中生长的大蒜通过根部吸收水分满足自己的生长需要。
虽然大蒜可以在水中生长，但是相比于土壤中种植，水中种植的大蒜通常会生长较为缓慢，产量也相对较低。土壤中含有更丰富的养分和微生物，有利于植物的生长，而水中生长的大蒜只能依靠供应的养分进行生长，所以相对来说生长条件较为有限。