凉拌牛肉的切法可以根据个人口味来选择，以下是一种常见的切法：
1. 首先将牛肉切成块状，尽量保持块状的大小均匀。
2. 将牛肉块放在切菜板上，用刀将牛肉块切成薄片。可以将牛肉块稍微冷冻过，这样切起来更容易。
3. 切薄片时，将刀刃与牛肉成约45度角，使切面更大，口感更嫩。
4. 切片时，可以先将牛肉块对折，再切成薄片，这样可以保持切片的厚度一致。
5. 切好的牛肉片可以继续切成细丝或者丁状，根据个人喜好来决定。
切好的牛肉片可以用于凉拌牛肉、爆炒牛肉等菜肴。切牛肉时一定要保持刀刃锋利，以免拉伤牛肉。