要保持冬笋的新鲜并延长保存时间，可以采取以下方法：
1. 选择新鲜的冬笋：购买冬笋时，选择外表完整、没有软斑和腐烂的冬笋。
2. 去除须根和外皮：将冬笋顶部的须根和外皮去除干净。
3. 水泡处理：将冬笋放入清水中泡约1至2小时，以去除表面的杂质和苦味。
4. 风干处理：将泡好水的冬笋晾干，待表面水分蒸发。
5. 制作盐水：在一定比例下，将适量的盐与水混合，制作成盐水。
6. 腌制冬笋：将晾干的冬笋放入盐水中，确保冬笋完全浸泡在盐水中，以防止氧化。
7. 密封保存：将腌好的冬笋放入干净的玻璃瓶或密封袋中，确保没有空气进入。
8. 保存在低温和阴凉处：冬笋保存在冰箱里，温度控制在0-5摄氏度，避免暴露在阳光下。
9. 定期更换盐水：为了保持冬笋的新鲜度，每隔一段时间要换一次盐水。
10. 检查并去除变质的冬笋：定期检查保存的冬笋，如发现有任何变质迹象，立即将其扔掉，以免影响其他冬笋。
通过以上方法，可以延长冬笋的保存时间并保持其新鲜度。