要让涪陵榨菜腌制出又香又脆的口感，可以按照以下步骤进行：
1. 选择新鲜的榨菜：新鲜的榨菜口感更佳，选择嫩绿色的榨菜叶子，没有破损或变黄的。
2. 清洗榨菜：将榨菜用清水冲洗干净，并剪去根部。
3. 腌制材料准备：准备适量的盐、糖、鸡精和味精，以及适量的姜、蒜、辣椒等调料。
4. 腌制液制作：将盐、糖、鸡精和味精按照个人口味加入适量的水中，搅拌均匀。可根据个人喜好，再加入姜、蒜、辣椒等调料。
5. 腌制榨菜：将榨菜叶子放入腌制液中，确保每片榨菜都能浸泡在液体中。腌制时间可以根据个人喜好而定，一般1-2天为宜。
6. 翻动榨菜：每隔几小时翻动一次榨菜，确保榨菜能均匀地吸收腌制液。
7. 晾干榨菜：腌制好的榨菜取出，放在通风的地方晾干，以去除多余的水分。
8. 晾干后，可以根据个人喜好将榨菜切成适合食用的大小。
9. 锅烧热后加入适量的油，放入榨菜，快速翻炒均匀，不要炒烂。
10. 出锅后即可品尝。如有剩余，可密封保存。
以上就是将涪陵榨菜腌制成又香又脆的步骤，根据个人口味和喜好，可根据实际情况适当调整配料和腌制时间。