要做软烂的卤猪蹄，你可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：猪蹄2-3只，生姜适量，葱适量，料酒适量，八角适量，香叶适量，老抽适量，生抽适量，冰糖适量，盐适量，清水适量。
2. 将猪蹄洗净，切成大块。
3. 锅中加入足够的水，加入姜块、葱段、料酒，将猪蹄放入水中焯水至烧开，煮一两分钟后捞出。
4. 锅中加入适量的清水，放入焯水后的猪蹄，再加入适量的生姜、葱段、八角、香叶等调料，开小火炖煮。炖煮的时间可以根据个人喜好，通常需要炖煮2-3个小时，直到猪蹄变得非常软烂。
5. 在炖煮的过程中，可以适量加入适量的老抽、生抽、冰糖、盐等调味品，根据个人口味进行调整。
6. 等猪蹄变得软烂后，可以关火，让猪蹄继续在锅中浸泡一段时间，以便更好地吸收汤汁。
7. 将软烂的卤猪蹄取出，切成合适的块状，并将卤汁汤汁过滤出来。
8. 可以将卤猪蹄放入碗中，倒入适量的卤汁，可以直接食用，也可以放入冰箱冷藏一段时间，使其更加入味。
这样，软烂的卤猪蹄就做好了。