想要小龙虾入味快还能保持肉质嫩，只要做好提前腌底味、短时间预熟、小火焖入味这三步就能做到，完全不会出现入味了肉已经老柴的问题。
1 处理完提前腌底味。处理小龙虾的时候除了剪头去鳃抽虾线，一定要给虾背开一道1厘米左右的口子，方便入味。全部处理干净控干水后，加1勺料酒、小半勺盐抓匀，放冰箱冷藏腌15-20分钟，提前给虾肉进个底味，不用后续长时间炖煮也够味。
2 短时间预熟锁嫩。别直接把生虾放卤汤里长时间煮，提前烧一锅开水，水开后把腌好的小龙虾倒进去焯1分钟，看到外壳全部变红就立刻捞出来控水。想要更嫩也可以水开上锅蒸3分钟，预熟之后小龙虾已经半熟，牢牢锁住肉里的水分，后续烧也不会老。
3 小火焖煮不久炖。爆香葱姜蒜和底料之后，放入预熟的小龙虾翻炒1分钟，加调味和没过虾的热水，大火煮开后立刻转最小火，盖盖焖5-8分钟就可以出锅。利用蒸汽把味道焖进开背的虾肉里，入味速度比大火久煮快一倍，还不会把虾肉焖得发柴散掉，喜欢重口的可以关火后再泡10分钟，味更足肉照样嫩。