家庭版腌制火锅嫩牛肉，选对部位用家常调料操作，就能做出滑嫩不柴、久煮不老的效果。
1. 处理牛肉：优先选牛里脊或者牛上脑，这两个部位纤维细、脂肪少，是做嫩牛肉的优选。一定要逆着肌肉的纹理切，切成0.3-0.5厘米厚的薄片，切好后如果表面有浮血水，用厨房纸轻轻吸掉就行，别水洗也别泡水，不然煮好容易发柴。
2. 去腥锁水：提前用3片姜+几段葱段泡一碗葱姜水放凉，半斤牛肉加2-3勺葱姜水分两次倒入，每次都用手反复抓揉1分钟左右，直到水分完全被牛肉吸收，接着加1勺料酒、小半勺盐抓匀，给牛肉上好底味去腥。
3. 裹浆封嫩：加入1小勺生抽提鲜，再放半个鸡蛋清（一斤牛肉放一整个蛋清就够）抓匀，之后加1-2勺玉米淀粉抓拌到每片牛肉都裹上薄薄的浆，最后淋一勺食用油锁住水分，放进冰箱冷藏静置20分钟，就可以直接下锅煮火锅了。