煮牛肉的总成本就是生牛肉成本、配料成本、燃料水电成本三项相加，想要得到单份成本，用总成本除以煮好后可分的总份数就行。
1、统计核心的生牛肉成本。不管是自己做还是开店卖，生牛肉的全部采购花费都要计入，处理过程中切掉的筋膜、去除的边角废料属于正常损耗，也要把这部分花费摊进总成本里，不能只计算可下锅净肉的成本。开店批量采购的话，可以取一个月的平均采购价计算，避免单次进价波动导致成本算不准。
2、统计所有辅助配料成本。把煮肉用到的香辛料、葱姜、料酒、盐、调味酱等所有配料的花费加总，如果是开店反复使用老卤汤，只需要计算本次煮肉新增补充的配料花费即可，不用把第一次熬卤的全部配料成本都算进这一批次里。
3、分摊燃料水电成本。计算这一批次煮牛肉实际消耗的燃气、电费、水费，如果同一炉灶同一时间段还加工了其他食材，就按照煮牛肉的锅容量、占用时长占比分摊这部分能耗成本，家庭自己做如果只是算大概成本，这一项也可以粗略估算。