想要做出葱香浓郁、鸡蛋软嫩不发老的好吃小葱炒鸡蛋，按照分放增香、快炒保嫩的方法做就可以。
1 处理食材要分份，按3个鸡蛋配3根新鲜小葱的比例准备，小葱洗干净后把葱白和葱绿分开切小丁，鸡蛋打进大碗，加小半勺底盐、1勺凉白开，顺着一个方向搅打到起细密泡沫，加凉水搅打的鸡蛋炒出来会更蓬松软嫩，不会发紧。
2 先炒鸡蛋定型，把炒锅烧热后倒凉油，油量比日常炒菜稍多一点，油温烧到四成热（手放在锅上方能感受到温热，不用冒烟），倒进去蛋液，等底部微微凝固，用铲子从边缘往中心推蛋液，让未凝固的蛋液流出，全部凝固成大块后就立刻盛出，千万不能炒久变老。
3 最后混炒提香，锅里留少许底油，先放葱白丁小火炒出香味，再把炒好的鸡蛋倒回去，用铲子铲成适口的小块，翻炒十几下后撒进葱绿丁，加小半勺生抽提鲜，翻炒10秒左右就立刻出锅，这样既能锁住葱绿的鲜香气，鸡蛋也不会炒老发柴。