想要煮出不膻不腥、肉嫩汤清的好吃清汤羊肉，核心是选新鲜带骨肉、冷水去血污，少放调料突出原香，小火慢炖就能成功。
1. 处理羊肉去膻去腥
选新鲜带骨羊排或者羊前腿肉，切3-5厘米的大块后放到冷水中浸泡2-4小时，中间换1-2次水，把羊肉里的血水泡出来，这是去膻最关键的一步。泡好后冷水下锅，加3片生姜、1勺料酒焯5分钟，撇干净浮沫后捞出来，用温水冲洗掉肉上残留的浮沫，不要用冷水冲，避免肉质骤缩发柴。
2. 入锅炖制选对配料添对水
把洗好的羊肉放进砂锅，一次性加够没过羊肉的热水，千万不要中途加冷水。配料只放3片生姜、2颗白蔻就够，不要放八角、桂皮这类重香料，会抢走羊肉本身的鲜香味，想增香去膻还可以加一小块去皮甘蔗，煮好的汤会自带清甜。大火把汤烧开后立刻转最小火，盖盖慢炖就行。
3. 调味出锅掌握时机
带骨羊肉小火炖1个半小时后，再放盐调味，一定不能早放盐，早放盐会让肉质收紧变柴。如果喜欢加配菜，可以切几块白萝卜放进去，再炖20分钟就够了。出锅前撒点葱花或者香菜碎，不需要加其他调料，直接吃肉喝汤就非常鲜。