紫米口感整体偏软糯香甜、黏性更强，黑米口感整体偏紧实粗糙、嚼感更足，二者核心差异集中在黏性和细腻度上。
1. 质地黏性差异明显。日常食用的紫米多为紫糯米，支链淀粉含量高，煮熟后米粒发胀变软，米粒之间容易发粘成团，咬开是软绵黏润的质感，很容易嚼碎，还会有轻微粘牙的感觉；而黑米大多是黑籼米或黑粳米，直链淀粉含量更高，煮熟后颗粒分明不易粘团，整体质地偏紧实，咬开偏硬挺，不会粘在一起。
2. 细腻度和风味口感不同。紫米的表皮更薄，煮软后不会有突兀的粗糙感，整体入口细腻，还自带一股天然的米香清甜，就算单独煮饭也很顺口；而黑米的表皮厚实，煮熟后依然能感觉到明显的粗糙感，入口没有明显甜味，米香偏淡，吃起来只有谷物的清淡本味。
3. 不同吃法下的口感体验区别明显。紫米糯软的特质做甜点、粥品或者粽子时，口感是绵密糯叽叽的，比如奶茶加料的紫米，咬开就是软甜糯润的；而黑米更适合搭配白米做杂粮饭，或者煮粗粮粥，吃起来有明显的颗粒嚼感，韧劲足饱腹感强，不会有紫米那种软塌黏糊的感觉。