想要做出酱香软烂、无膻味的熿焖羊肉，按备料处理、炒色增香、慢焖收汁三步操作即可。
1. 备料处理：选1斤带少量肥肉的羊腿肉或者羊排，切成3厘米左右的大块，冷水下锅加3片姜、1勺料酒、少许花椒，开火焯煮出浮末后捞出，用温水冲洗干净沥干备用；可以准备半根白萝卜或者胡萝卜，切滚刀块备用，再提前备好姜片、葱段、1颗八角、一小块桂皮、2片香叶、2个干辣椒、5粒冰糖。
2. 炒色增香：热锅倒少许凉油，放入冰糖开小火炒化，等冰糖变成深琥珀色、冒出细密小黄泡的时候，立刻把沥干的羊肉倒进去快速翻炒，让每块羊肉都均匀裹上糖色，接着放入葱姜和所有香料翻炒出香味，加1勺料酒去腥、2勺生抽提鲜、小半勺老抽调色，翻炒均匀后倒入开水，水量要没过羊肉。
3. 慢焖收汁：大火把水烧开后，转成最小火盖锅盖焖1小时，揭盖放入切好的萝卜块，加少量盐调味，再盖盖焖20分钟，最后开大火收3-5分钟，等到汤汁变得浓稠裹在肉块上就可以出锅了。