鲜海参清理内脏需要全程保证所有接触工具不沾油脂，从腹部开口后掏出丢弃内脏即可，海参内壁的白筋不需要去除。
1、先把新鲜海参放在无油的干净案板上，找到海参腹部偏软的那道纵筋，用无油的剪刀沿着这道筋从海参的嘴部一直剪到尾部，剪的时候控制力度，不要捅破内脏弄脏参肉。
2、剪开肚皮后，先捏住海参头部位置硬硬的沙嘴，连同腹腔里的肠、内脏等杂物一起拽出来直接丢掉，海参腹腔内连接内壁的四五道白色内筋营养丰富可以保留，要是担心不好入味可以用剪刀剪成小段，不用完全去除。
3、全部掏出后，用流动的干净冷水反复冲洗海参的内壁，把残留的少量血沫和细碎脏污冲干净就收拾完成了，处理好的海参尽快烹饪或者发制即可。