春笋想要保存到七八月份，通过真空冷冻、盐渍密封或者脱水干藏三种方法都可以稳定实现。
1. 真空冷冻保存法：刚挖回的新鲜春笋先削掉带泥的老根，剥掉硬韧的外壳，只留脆嫩可食用的部分，切成方便后续烹饪的块段或厚片，烧一锅开水加一小勺盐，把春笋放入焯3-5分钟煮到半熟，捞出来立刻泡进冰水里降温，捞出后完全沥干表面的生水。按每次吃的分量分成小份，用密封袋装好后抽走空气封口，放进冰箱零下18℃的冷冻层存放，全程没反复化冻过的话可以轻松存到七八月份，吃之前提前放冷藏室化冻，鲜味和口感都接近新鲜春笋。
2. 盐渍密封保存法：这个方法不需要占用冰箱冷冻空间，适合家里春笋多、冰箱放不下的情况。先把春笋处理干净切大块，下锅煮透后捞出来完全晾凉沥干水分，准备一个干净无油无水的玻璃罐或陶坛，按一层春笋铺一层粗盐的顺序码放，盐的用量大概是春笋总重量的15%-20%，全部码好后在最上面压一块干净的重物，让盐腌出的水没过春笋表面，最后把容器口密封严实，放在阴凉避光不被太阳晒到的地方，整个过程不要沾生水和油，就能存到七八月份，吃之前提前用清水泡4-6小时，多换两次水去掉多余盐分即可。
3. 脱水干藏保存法：这个方法保存的春笋别有风味，操作也简单。把处理好的春笋切成薄片状，下锅加少许盐焯透，捞出来控干表面多余水分，把春笋片均匀平铺在透气的竹筛或者网架上，放在阳光下连续暴晒3-5天，直到春笋完全脱水变硬、摸起来没有软韧感，晒好的干笋装进透气的纱布袋或者干燥的密封罐，放在阴凉通风干燥处储存，可以保存大半年，完全能放到七八月份，吃之前提前泡发后炖肉炒菜都很香。