想要腌出来的麻辣青萝卜脆爽麻辣、不发苦不软塌，选新鲜实心青萝卜提前杀水去涩，用现炸麻辣油调味，冷藏腌制入味就好吃。
1 处理萝卜杀水去涩。选刚上市的新鲜实心青萝卜，避开糠心的，洗干净不用削掉外皮（带皮腌口感更脆），切成半厘米厚的薄片或者手指粗的长条，切好放进干净大盆，按每5斤萝卜加80克普通食盐的比例拌匀，上面压一碗清水当重物，静置杀水4-5小时，等萝卜出大量苦水后全部倒掉，再用力把萝卜里的残留水分挤干，这一步是保证成品脆爽不软塌的关键，一定不能省。
2 熬制麻辣调味汁。起锅倒多一点食用油，凉油放入整粒花椒、1小块八角，开小火慢慢炸出香味，把花椒八角捞出来扔掉，关火等30秒油温降一点，放入剪碎的干辣椒和一把熟白芝麻，炸出红油和香辣味之后把油晾到温凉，接着加2勺白糖、3勺生抽、1小勺高度白酒（提香还能防止腌菜发霉变质），搅拌均匀让白糖融化，喜欢吃酸口的可以再加半勺米醋，调完尝下味道，比日常吃的口味偏咸一点就合适。
3 装罐密封腌制。把挤干水分的萝卜放进干净无油无水的密封盒或者玻璃罐，把调好的麻辣料汁倒进去，翻拌让每块萝卜都沾到料汁，盖紧盖子放进冰箱冷藏腌制，12小时之后就可以吃，腌3天味道会更浓郁入味，每次夹取都要用干净无油的筷子，密封好能放1个月左右。