剩米饭做松软香酥的米饭饼非常简单，搭配鸡蛋面粉煎制就能做好，好吃不浪费还香得很。
1、把剩米饭倒进大碗捏散结块，按照1碗米饭配1个鸡蛋、2-3勺普通面粉的比例加原料，咸口可以加切碎的葱花、火腿丁，放小半勺盐和少许白胡椒调味，喜欢吃甜口就换成半勺白糖和少许葡萄干，搅拌到每粒米饭都裹上蛋液面粉，能捏成团不散就调好料了。
2、准备平底不粘锅，倒薄薄一层食用油开小火预热，把拌好的米饭料分成小份，每份捏紧后压成1厘米厚的小圆饼，依次摆进锅里。
3、保持中小火慢煎，一面煎至金黄定型后翻面，煎到另一面也变成金黄、饼体摸起来硬实就可以出锅，喜欢吃脆一点可以多煎1分钟，外脆里软特别香。