想要做出香嫩入味、粉糯鲜美的排骨蒸马铃薯，选新鲜带脂小肋排搭配粉糯黄心马铃薯，提前给排骨充分腌入味，水开上汽再蒸控制好时间就能做得很好吃。
1. 预处理食材：选带一点点肥膘的新鲜猪小肋排，切成3厘米左右的小段，放进清水中浸泡30分钟泡出淤血，中途换2次清水，泡好后***控干水分；黄心马铃薯去皮切成比排骨稍大的滚刀块，泡进清水里去掉多余淀粉，准备蒸之前捞出沥干，平整铺在盘底。
2. 腌制排骨：控干水的排骨里加1勺生抽、半勺蚝油、一点点老抽调色、小半勺白糖提鲜、少许白胡椒粉去腥，再加1勺玉米淀粉充分抓拌均匀，最后淋1勺食用油锁住水分，放在一旁腌制25分钟左右，腌够时间才能让味道渗入排骨，淀粉也能让蒸好的排骨保持软嫩不发柴。
3. 蒸制出锅：起锅烧足量水，水完全烧开冒大汽后，再把铺好排骨的盘子放进蒸锅，转中火蒸35分钟左右，喜欢排骨脱骨口感的可以延长到45分钟；出锅前撒上一把香葱花就可以端桌，本身腌料和排骨鲜汁已经够味，不需要额外加盐，马铃薯吸饱了排骨的油脂鲜香，粉糯入味特别下饭。