银耳煮出很多白色泡沫大多是正常可食用的，只有变质产生的异常泡沫才不能喝。
1. 正常泡沫是银耳成分析出导致的，银耳本身富含大量植物多糖和胶质，长时间熬煮的时候这些胶质会慢慢析出到汤里，随着水沸腾翻滚就会裹住空气形成白色泡沫，另外碎银耳或者泡发后没淘洗干净，残留的细碎屑沫也会形成泡沫，都没有毒性。
2. 可以通过气味和状态判断是否安全，正常的白色泡沫闻起来只有银耳本身的清香，没有发酸、发馊的异味，整锅银耳汤汤色清亮不浑浊，口感也没有异常；如果泡沫带有怪味，汤发黏结块、颜色发暗，就是银耳变质滋生细菌产生的泡沫，直接倒掉即可。
3. 嫌泡沫影响口感可以简单处理，熬煮开锅后直接用干净勺子把表层浮沫撇掉就好，想要减少泡沫产生的话，可以提前把银耳泡发后多淘洗两遍，把表面的细碎屑和浮尘冲掉，撕小朵的时候去掉根部硬蒂，也能减少浮沫出现。