普通中筋面粉完全可以做出松软的蛋糕，只要降低面粉筋度、保证打发充分、做好烘烤后处理就能成功，不用特意购买低筋面粉。
1. 先调整面粉筋度。咱们日常买的普通面粉基本都是中筋粉，筋度比做蛋糕需要的高，直接用容易烤出发硬扎实的成品，只要按4:1的比例往普通面粉里加玉米淀粉就能降低筋度——比如需要100g混合粉，就取80g普通面粉加20g玉米淀粉，混合均匀后过筛2到3遍，既能让两种粉混合均匀，还能给面粉混入空气，变得更松散，给成品松软打基础。
2. 打发和翻拌要注意防消泡。做松软的戚风蛋糕选分蛋打发成功率更高，装蛋清的盆一定要保证无油无水，蛋清里也不能混进去一点蛋黄，不然打不发。加几滴白醋或者柠檬汁去腥，白糖分三次加进去，把蛋清打发到提起打蛋头能拉出直立的小尖角就可以停。接下来把蛋黄、牛奶、玉米油和处理好的面粉拌成细腻的蛋黄糊，再和打发的蛋清翻拌，记住要用切拌、翻拌的手法，别画圈使劲搅，不然会让面筋起筋、蛋清消泡，拌好的面糊应该是细腻顺滑的状态。
3. 烘烤和出炉处理别出错。烤箱一定要提前10分钟预热，一般做6寸蛋糕用145度烤40-45分钟，8寸就150度烤50-55分钟，低温慢烤不容易开裂，还能把内部烤透不会夹生发黏。烤好出炉之后立刻把模具往桌子上震两下，把里面的热空气震出来，然后马上倒扣在晾架上晾凉，必须等蛋糕完全凉透了再脱模，不然很容易塌陷回缩，做好的蛋糕咬开就是松软蓬松的组织，和低筋粉做的口感没有区别。