想要做出油润喷香、米粒分明不腻口的肉米饭，选对三分肥七分瘦的五花肉、提前煸香炒味再焖、控制好水量就能做出入味好吃的成品，方法很简单。
1、提前做好食材预处理，肉一定要选三分肥七分瘦的新鲜五花肉，切成1厘米见方的小丁，比切大块更容易入味，切好后加一勺料酒、少许生抽和白胡椒粉抓匀，腌制10分钟让肉底味充足，喜欢加配菜的可以切点干香菇丁、胡萝卜丁或者鲜瑶柱备着，大米淘洗干净后用清水浸泡30分钟，泡过的大米焖出来更糯香，不会出现外软内硬的夹生情况。
2、一定要先炒肉煸香再焖，别直接把生肉和米混一起煮，锅烧热后不用放油，直接倒入五花肉丁开小火慢慢煸炒，把肥肉里的油脂充分逼出来，这一步是肉米饭不腻的核心窍门，逼出油脂后加姜片爆香，放少许白糖提鲜、一勺老抽调红润颜色，翻炒到肉丁都裹上酱色后，倒入配菜翻炒2分钟，让配菜吸足肉香。
3、控制水量和焖制时间，把炒好的肉菜全部倒进泡好的大米里，搅拌均匀后加的水量要比平时焖白米饭少十分之一，因为大米已经提前吸过水，水多了很容易焖得烂糊发粘，放进电饭锅按正常煮饭键就行，煮好后不要立刻开盖，继续焖10分钟让香味充分渗进米粒里，出锅前撒点小葱花翻拌均匀就可以吃了。