要使腰果又脆又香，可以按照以下步骤炒制：
1. 准备腰果：选取新鲜的腰果，去掉外层的果皮。
2. 预处理腰果：将腰果放入开水中焯烫1-2分钟，然后捞出放入冷水中浸泡一段时间，再捞出沥干备用。这个步骤可以去除腰果的苦味，使其更加香脆。
3. 热锅冷油：将锅加热至中火，倒入适量的食用油，等油稍微变热后，将腰果倒入锅中。
4. 炒煮腰果：用中小火煸炒腰果，不停地翻炒，直到腰果颜色发金黄、略微泛红，同时有香气散发出来。
5. 加调料：根据个人口味，可以适量加入蒜末、盐、糖、生抽等调料，提升腰果的口感和味道。
6. 翻炒均匀：将调料均匀翻炒均匀，确保腰果每颗都能均匀上色和入味。
7. 出锅装盘：炒好的腰果取出，沥干多余的油份，放入盘中晾凉即可食用。
通过以上步骤，腰果就能炒制得又脆又香了。