要想猪肝做得嫩且好吃，可以尝试以下几种方法：
1. 预处理：将新鲜的猪肝剁成小块，放入盐水中浸泡20-30分钟，以去腥味。然后，将其过水焯水，去除杂质，同时帮助保持肝脏的嫩滑口感。
2. 腌制：在处理过水的猪肝上撒上一些盐和白胡椒粉，轻轻按摩几分钟，使其均匀入味。腌制时间在30分钟到1小时之间。
3. 切片：将腌制好的猪肝切成薄片，这样能够更好地烹饪和保持嫩滑口感。
4. 快炒：将切好的猪肝放入热锅中，使用高火快速翻炒，以保持肝脏的嫩滑。注意不要炒得时间过长，否则会导致肝脏变硬。
5. 搭配：可以将猪肝与一些适合搭配的食材一起烹饪，如青椒、洋葱、大葱等，这样不仅能增加口感的层次感，还可以减少腥味。
以上是一些常见的方法，根据个人口味和喜好，可以适量调整调料和烹饪时间，以获得更好吃的猪肝。