红皮土豆是指土豆表皮为红色的品种。红皮土豆与其他品种的土豆在食用上并无差异，红皮土豆是可以食用的。
如果你说的红皮土豆不能食用，可能是因为以下几种情况：
1. 野生土豆：有些野生土豆种类是无法食用的，因为它们含有毒素，食用后会对人体健康产生不良影响。
2. 烂熟土豆：如果土豆受到腐烂或长时间存放后变软，可能会产生毒素，食用有害健康。
3. 绿色土豆：土豆在阳光直射下会产生绿色素，这种绿色素叫做龙葵素，含有一定的毒性。如果土豆表面出现绿斑，将其削去，因为绿色部分含有较高的毒素。
所以，在食用土豆时，应选择外观完好、无烂熟、无绿色的土豆，并确保做熟***，避免食用有毒的土豆。