想要煮出鲜滑无腥、口感细嫩的好喝猪肝汤，只要做好提前去腥处理、控制好煮制时间，搭配清爽配菜就能做出风味鲜美的猪肝汤，具体做法步骤如下：
1. 提前处理猪肝去腥锁嫩。买新鲜的现切生猪肝，不要放久的冻猪肝，切成半厘米厚的均匀薄片，切好立刻泡进加了1勺料酒、半勺白醋的凉水里，泡15-20分钟，中间换1-2次水，泡到猪肝没有明显血水渗出、颜色变浅就捞出来控干。控干后的猪肝加少许盐、白胡椒粉和1小勺干淀粉，抓拌均匀腌10分钟，淀粉能锁住猪肝的水分，煮出来不会发柴。
2. 准备基础汤底和配菜。汤锅倒少许油，放3-4片切好的姜丝爆香，接着加足量清水或者稀释过的骨汤大火烧开，提前准备好枸杞叶、菠菜这类清爽配菜，根茎偏硬的配菜可以先放进汤底煮1分钟，嫩叶留到最后放就行。
3. 控制煮制时间出锅。汤底烧开后转中小火，把腌好的猪肝抖散开逐片下锅，不要整团倒进去粘在一起，等所有猪肝下锅后，看到猪肝全部变成浅灰粉色、内部没有红心就立马关火，整个过程大概30-60秒，之后加少许盐、一点点白胡椒调味，放入绿叶菜和枸杞，用余温烫熟绿叶菜，撒上葱花就能出锅，久煮会让猪肝变柴出腥，一定要严格控制时间。