新鲜芡实既可以直接生食，也能用来做菜熬汤、制作甜口甜品，做法都简单易操作。
1、直接生食
只有刚采收的嫩芡实适合这么吃，剥掉外部的硬绿壳和内层软膜，露出洁白的芡实仁直接嚼着吃就行，入口是脆甜清爽的口感，带点淡淡的粉糯感，能尝到芡实本身的清甜味，老芡实质地偏硬，生食口感差不建议这么吃。
2、做菜熬汤
鲜芡实很适合搭配荤菜做成咸口菜汤，炖排骨汤、老母鸡汤的时候，可以在出锅前30分钟放入剥好的鲜芡实，炖好的芡实吸满肉汤的香味，粉糯入味；也可以做快手炒菜，比如鲜芡实炒虾仁，虾仁滑炒断生后放入鲜芡实，加少许盐、葱花调味，翻炒2分钟就能出锅，清爽不油腻，鲜香味十足。
3、制作甜口甜品
鲜芡实做甜品很受欢迎，最常见的就是煮鲜芡实银耳羹，银耳提前煮出胶后放入鲜芡实，再煮15分钟左右加冰糖调味，还可以撒点干桂花增香，润燥又清甜；夏天还可以做椰汁芡实冻，把煮透的鲜芡实倒进融化了吉利丁的椰汁里，放冰箱冷藏凝固之后切小块就能吃，冰爽润口搭配粉糯，口感层次很丰富。