鱼排和鱼柳是取自鱼类不同部位，加工方式、口感、食用场景都存在明显差异的两种鱼肉产品。
1. 部位与加工方式不同。鱼排一般是顺着鱼身鱼刺方向横切或者斜切出来的厚片，大多保留鱼骨、鱼皮，就算市面上的无骨鱼排，也是切好后后期去骨得到的，原始切割就是带骨的片状；鱼柳是直接从鱼的脊椎两侧剔下来的完整净肉，会提前去掉所有鱼骨、鱼皮和筋膜，一般是规整的长条状，成品全程无骨。
2. 口感不同。鱼排带皮或带骨烹饪后，鱼皮会煎烤出焦香的油脂，鱼肉整体紧实有弹性，部分靠近鱼骨的位置还带点胶质，口感层次更丰富；鱼柳全是纯嫩肉，没有骨刺和筋膜，入口软嫩细滑，基本不需要额外吐骨，咀嚼起来很轻松。
3. 食用场景不同。鱼排形状规整厚度够，更适合香煎、炭烤、清蒸，大多作为单人份主菜直接上桌，不管是家常餐还是西餐简餐都很常见；鱼柳因为完全无刺食用方便，更适合片成鱼片做酸菜鱼、水煮鱼，或是加工成鱼泥做宝宝辅食，也可以切条炸成鱼柳、做成汉堡夹馅，适配更多需要方便食用的场景。