水淹鸡蛋，即水腌法腌制的鸡蛋，是一种简单且美味的腌制方式。以下是一种常见的水淹鸡蛋的腌制方法：
材料：
鸡蛋
食盐
高度白酒
花椒
八角
带盖的收纳箱或容器
一块板子或重物（用于压住鸡蛋）
步骤：
1. 将鸡蛋洗净并晾干。
2. 准备腌制用的水。在锅中加入适量的水，然后加入食盐、花椒和八角。将水煮沸后，继续煮一段时间以使香料的味道充分渗出。然后，将煮好的水晾凉备用。
3. 将晾干的鸡蛋逐个放入高度白酒中过一下，使鸡蛋表面均匀裹上一层白酒。
4. 将过好白酒的鸡蛋放入已经晾凉的腌制水中。注意，水必须没过鸡蛋。
5. 由于鸡蛋在水中会漂浮起来，因此需要用一块板子或重物压住鸡蛋，确保它们完全浸没在水中。
6. 将容器密封好，并放置在阴凉通风处。腌制时间根据个人口味和气温而定，一般需要20到30天左右。
7. 腌制完成后，取出鸡蛋并煮熟即可食用。
注意事项：
1. 在腌制过程中，要确保鸡蛋始终浸没在水中，否则可能会导致腌制不均匀或变质。
2. 腌制时间不宜过长，否则鸡蛋可能会变得过咸。
3. 腌制完成后，建议将鸡蛋煮熟后食用，以避免食用生鸡蛋可能带来的食品安全问题。
以上是一种基本的水淹鸡蛋腌制方法，你可以根据个人口味和喜好进行调整。例如，可以添加更多的香料或调整食盐的用量等。