要泡出脆爽酸甜、不发苦不软塌的好吃醋大蒜，核心是选新鲜新蒜、控干水分、用凉醋汁密封腌制。
1. 预处理大蒜 选当年刚挖的新鲜紫皮新蒜，紫皮蒜比白皮蒜质地更脆，香气更浓。剥掉外层枯老的外皮，只挨着蒜肉留1-2层嫩皮即可，切掉干枯的蒜蒂和杂乱根须，把处理好的蒜整个泡进凉清水里，每天换1次水，泡2-3天褪去生蒜的冲辣。泡好后把蒜捞出来，切口朝下控干所有水分，再均匀撒上少许细盐拌匀，腌制一夜杀出多余水分，第二天再次控干水分备用，这一步一定不能省，带水腌制很容易变质变味。
2. 调制凉醋汁 泡蒜选纯米醋，颜色清亮味道柔和，不会抢蒜香也不会把蒜染得发黑。按1000毫升米醋配200-300克冰糖的比例调配，喜欢偏甜口就多加冰糖，喜欢酸口就少放，还可以加小半勺盐提味，想要增香可以放1颗八角、几片香叶。把所有材料放进小锅里，中小火煮开至冰糖完全融化，之后关火把醋汁完全放凉，绝对不能用热醋汁泡蒜，会把蒜烫软失去脆感。
3. 密封腌制 找一个干净的玻璃罐或陶瓷坛，提前用开水烫过，完全擦干罐子里里外外的水分，保证无油无水。把预处理好的大蒜码进罐子里，倒入放凉的醋汁，醋汁一定要完全没过所有大蒜，不能让蒜露出液面，最后可以往罐子里倒1小勺高度白酒，既能增香又能防止发霉变质。盖紧盖子密封好，放在阴凉避光的地方常温腌制，气温20度左右泡20天就能吃，泡满1个月味道更醇厚，吃的时候用干净无油的筷子夹取，剩下的继续密封冷藏或阴凉存放，能放大半年。