做好牛腩炖西红柿土豆，要先将牛腩提前炖软入味，最后放西红柿和土豆焖煮出沙，成品酸甜咸鲜不发柴，关火焖10分钟再上桌风味会更好。
1. 预处理食材：牛腩切成3厘米见方的大块，冷水下锅加3片姜、2勺料酒焯水，撇干净浮末后捞出来，用温水冲洗掉残留杂质控干水分；选2个熟透的沙瓤西红柿，一个切小丁方便出沙，一个切大块留到最后添口感，土豆去皮切滚刀块，切好泡进清水里防止发黑，再准备几片姜、2个八角就够。
2. 炖软牛腩：热锅倒少许凉油，下香料和姜片爆香，倒入控干水的牛腩翻炒2分钟，炒到牛腩表面微微发黄焦香，加2勺生抽、1勺老抽、小半勺白糖翻炒上色，接着加开水没过牛腩2厘米，大火烧开后转最小火，盖盖慢炖1个半小时，炖到用筷子能轻松扎透牛腩就可以。
3. 焖煮配菜出锅：牛腩炖好后，先放切好的西红柿丁翻炒几下，煮5分钟出沙，再下控干水的土豆块，加适量盐调味翻拌均匀，盖盖继续炖20分钟，等到土豆变面之后，放剩下的西红柿大块，开大火收3分钟汁，让汤汁变得浓稠裹在食材上，关火焖10分钟就可以上桌了。