想要海参煲汤好喝，要选充分泡发的干海参或新鲜海参，出锅前再放海参锁鲜留口感，搭配低味荤料吊底汤，就能做出汤清味鲜、海参Q弹不腥的好汤。
1. 处理好食材选对搭配。干海参要提前按步骤泡发到位，去掉内壁泥沙杂质，冲洗干净后改刀成厚片；新鲜海参要搓去表面黏液，开水加姜片焯1分钟捞出过凉水备用。配菜尽量选不抢味的温补食材，排骨、乌鸡、太子参、竹荪都很合适，别放八角、桂皮这类重口味香料，会盖过海参本身的鲜香味。
2. 先吊好浓郁底汤。把搭配的排骨、乌鸡这类荤料先冷水下锅加姜片焯去血沫，冲洗干净后放入炖锅，加足量没过食材的清水，只放2-3片姜片去腥，大火烧开后转小火慢炖1-2小时，把荤料的鲜味完全炖进汤里。
3. 最后放海参调味出锅。底汤炖好后再放入处理好的海参，保持中小火炖10-15分钟就够，千万不要长时间久炖，不然海参会缩水变老，口感发柴。炖好后只加少许盐提味，喜欢的可以撒几粒枸杞或者小葱花，不用加其他多余调料，就能喝到原汁原味的鲜。