想要做出鲜爽不腻的豆腐裙带菜汤，选嫩豆腐搭配干裙带菜，用淡干虾皮提鲜、控制煮制时间，做出来就清香好喝。
1. 提前处理食材：抓一小把干裙带菜放凉水里浸泡10分钟左右，泡发后反复冲洗掉带的细盐和杂质，挤干水分切几刀改小；准备一块嫩豆腐切成1厘米见方的小块，切少许姜丝，再抓一小把淡干虾皮，喜欢吃蛋花可以提前打一个鸡蛋备用。
2. 汤底提香：起锅倒一点点香油，开最小火把姜丝和虾皮丢进去翻炒10来秒，炒出香味就停，千万别把虾皮炒糊，接着倒入两碗清水（两人份的量），开大火把水烧开，水开后下豆腐块，转中火煮2分钟让豆腐吸进鲜香味。
3. 出锅调味：把处理好的裙带菜放进锅里搅散，煮1分钟就足够了，裙带菜很嫩，煮久了会发韧影响口感；想要加蛋花的话，这个时候转小火淋入打散的蛋液，等蛋花半凝固再轻轻搅动，最后加小半勺盐、一点点白胡椒粉，撒上葱花就可以端上桌了。