最能突出大红鱼干咸香本味、吃起来不柴不腻的经典吃法，就是五花肉蒸大红鱼干，配米饭能多炫两三碗。
1、处理鱼干去咸，市面上卖的大红鱼干大多是重盐腌晒的，先把整块鱼干剪成两三厘米宽的适口小块，放进清水中浸泡2~4小时，中途换1~2次水析出多余盐分，泡好后捞出来控干表面水分就行，口轻的多泡半小时，口重的可以提前一小时捞出来，注意别泡超过5小时，不然鱼干本身的鲜味会散掉。
2、装碗备料，选一块带少许肥膘的新鲜五花肉，切成半厘米厚的薄片铺在碗底，再把控干水的鱼干块均匀铺在五花肉上面，这里不用额外加盐，鱼干泡完还带足够的咸味儿。接着放3片姜片去腥，喜欢浓香口的可以加一勺切碎的干豆豉，爱吃辣的丢几段干辣椒，只需要淋一点点料酒去腥，别的多余调料都不用放。
3、上锅蒸制出锅，蒸锅里加足量水烧开，把装碗的鱼干放进去，转中火蒸25~30分钟，蒸到五花肉的油脂都渗进鱼干里，鱼干整体变软就可以关火，出锅撒上一点葱花提香提色，直接端桌配米饭吃就非常够味。