白腌菜烧牛肉想要炖得牛肉软烂不柴、腌菜咸香入味，做好三步就能做得很好吃。
1、做好食材预处理。牛肉选带少许油花的牛腩，切3厘米左右的大块（切太小炖完缩水容易发柴），切好后冷水下锅加姜片料酒焯水，撇净浮沫后捞出来用温水冲洗干净备用；白腌菜本身盐度高，提前用清水浸泡20分钟，中途换2次水去掉多余咸味，泡好后挤干水分切成碎段备用。
2、炒香食材打好风味基底。热锅倒少许食用油，放3粒冰糖小火炒出浅棕糖色，把焯好的牛肉倒进去翻炒均匀上色，再加入葱段、姜片、1个八角、一小块桂皮爆香，接着倒入切好的白腌菜，中小火翻炒2分钟，把白腌菜的咸香炒出来，同时炒掉多余水分，这样炖好的菜不会发水发寡。
3、控火慢炖充分入味。炒好的食材加开水，水面没过食材2厘米左右即可，大火烧开后立刻转最小火，盖盖慢炖1个半小时，炖到牛肉能用筷子轻松扎透就好，最后先尝味道再补盐（白腌菜本身带盐，很容易过咸），味道调好后开大火收半分钟浓汁就能出锅，喜欢吃配菜的可以在出锅前10分钟加千张或者白萝卜块进去，风味更丰富。