烧排骨的步骤如下：
1. 排骨斩小块，冲洗干净。先放锅里氽一遍水，为了去除血水。煮开后，用清水冲去浮沫，捞起来沥干水份。
2. 锅里热油，放入葱姜蒜爆香。倒入排骨，煸炒至排骨两面焦黄。
3. 倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入热开水，大概与排骨持平。加锅盖，大火烧开水后转中小火继续烧。
4. 烧至汤汁剩四分之一多点，调入一点盐和白糖、鸡精，转大火收汁，即可。
也可以试试红烧排骨的另一种做法：
1. 锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用。
2. 锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色。加入排骨，炒至均匀上色。
3. 锅内注入清水（水量刚没过排骨）加入所有调味料（香葱2根、姜片5片、桂皮2小块、八角2颗、细盐1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙）。
4. 大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟。煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出。继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度。转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可。
以上两种方法略有不同，可以根据个人口味和喜好选择。