要想制作出好吃的酸菜鱼鱼片，可以按照以下步骤进行腌制：
1. 准备材料：鱼片、酸菜、姜蒜、辣椒、料酒、盐、鸡精、生抽、淀粉、白胡椒粉。
2. 鱼片处理：鱼片用盐、料酒、淀粉腌制一段时间，使其入味。
3. 酸菜处理：酸菜洗净切碎，用开水焯水，去除多余的酸味。
4. 调料准备：姜蒜切末，辣椒切丝。
5. 腌制鱼片：将腌制好的鱼片用开水焯水，煮至变色后捞出备用。
6. 炒制酸菜：锅中热油，爆炒姜蒜和辣椒，加入酸菜翻炒均匀。
7. 加入调味料：倒入适量生抽、白胡椒粉、鸡精，继续翻炒均匀。
8. 煮鱼片：将煮好的鱼片放入锅中，翻炒均匀，让鱼片充分吸收酸菜的味道。
9. 出锅装盘：炒制好的酸菜鱼鱼片装入盘中，撒上葱花作为装饰，即可食用。
注意：腌制时间不宜过长，以免鱼片过咸。根据个人口味调整调料用量。