要使韭菜保持绿色，可以采取以下处理方法：
1. 摘取韭菜时要选择嫩绿的叶子，避免选择老黄的叶子。
2. 在收获韭菜之前，可以给植株提供充足的阳光照射，阳光能够促进叶绿素的合成，使叶子更加绿色。
3. 韭菜喜欢湿润的环境，因此在种植过程中要保持适度的浇水，避免土壤过于干旱或过湿。
4. 在种植韭菜的土壤中添加适量的有机肥料，如腐烂的堆肥或腐殖质，以提供充足的营养。韭菜对富含氮、磷、钾的肥料特别喜欢。
5. 韭菜生长期间，可以定期施用适量的液体肥料，以补充植物所需的养分。
6. 韭菜容易受到病虫害的侵袭，及时发现并采取措施防治病虫害，保持植株的健康。
保持韭菜绿色需要注意选择嫩绿的叶子，提供充足的阳光、适度的浇水，添加有机肥料，定期施肥，防治病虫害等。