大鱼头在烹饪过程中需要一些技巧才能做得好吃。以下是一种常见的做法：
1. 鱼头选择：选择新鲜的大鱼头，是背鳍以上部分，鱼眼应该明亮凸起。
2. 准备辅料：葱姜蒜切片备用，大葱切段备用，香菜切段备用。
3. 腌制鱼头：将鱼头洗净，用淀粉和盐轻轻搓揉鱼头表面，腌制片刻。
4. 锅预热：热锅倒入适量的食用油，油热后放入葱姜蒜炒香。
5. 煎鱼头：将腌制好的鱼头放入锅中，煎至两面金黄。
6. 加入调料：加入适量的料酒，翻炒均匀后加入酱油、白糖、盐、鸡精等调料，翻炒均匀。
7. 加水炖煮：倒入适量的清水，加入大葱段或香菜段，盖上锅盖炖煮10-15分钟，使鱼头入味。
8. 调味品：根据个人口味可以加入适量的豆瓣酱、辣椒、花椒等增加味道。
9. 出锅：最后炖煮至鱼头入味，汤汁浓稠后，撒上香菜段或葱花，即可出锅。
以上是一种简单的大鱼头做法，你可以根据个人口味自行调整和添加配料。