低筋面粉和高筋面粉是根据面粉中蛋白质含量的不同来区分的。以下是它们的区别：
1. 蛋白质含量：低筋面粉含有大约8-10%的蛋白质，而高筋面粉含有大约12-15%的蛋白质。蛋白质是面粉中的关键成分，加工中起到了增加面团的强度和弹性的作用。
2. 面团弹性：由于高筋面粉的蛋白质含量更高，因此它能够形成更多的面筋，使面团更具有弹性。这使得高筋面粉适合用于制作需要面团拉伸和膨胀的面食，如面包和披萨饼。
3. 烘焙效果：由于蛋白质含量的不同，低筋面粉在烘焙过程中产生的面团较为松散和松软。这适用于制作需要口感轻盈的糕点和蛋糕。而高筋面粉由于面筋含量高，能够在烘焙过程中保持更好的结构和体积，适合制作需要韧性和结实度的食物。
4. 用途：由于其不同的特性，低筋面粉通常用于制作蛋糕、饼干和面条等糕点类食物，而高筋面粉通常用于制作面包、披萨等需要发酵和拉伸面筋的面食。
低筋面粉和高筋面粉在蛋白质含量和面团特性上存在差异，因此在烘焙中使用的效果和用途也有所区别。