面粉和小麦淀粉都是由小麦制成的食品材料，但它们有一些区别：
1. 来源：面粉是磨碎整个小麦粒后得到的粉状物，包含小麦的蛋白质、淀粉和纤维等；而小麦淀粉是经过分离和提取小麦的淀粉部分得到的。
2. 原料部分：面粉包含小麦的外壳、胚芽和胚乳，所以除了淀粉以外，还含有其他营养成分；而小麦淀粉经过提取和纯化处理，基本上只含有淀粉。
3. 用途：面粉常常用于烘焙制作面包、蛋糕等食品，也可以用于制作面条、粥等；小麦淀粉一般用于烹饪，如做糕点、炒菜、做汤等，也可以作为增稠剂和浆料使用。
4. 质地和口感：由于面粉中含有小麦的蛋白质，所以烘焙时可以形成面筋结构，使食品更有嚼劲和弹性；而小麦淀粉没有面粉那种特殊的弹性和韧性，烹饪时多用于增稠或粘合食品。
面粉更加全面，含有小麦的多种成分，适合用于烘焙；而小麦淀粉则主要是淀粉成分，适合用于烹饪和作为增稠剂。