如果11岁的孩子胃口不好，不想吃饭，可以尝试以下几种方法：
1. 创造良好的饮食环境：为孩子提供一个干净、整洁、温馨的用餐环境，注意餐桌的摆设，让他感到愉悦和舒适。
2. 提供有吸引力的食物：尝试为孩子准备一些他喜欢的食物，或尝试制作有趣的造型、色彩丰富的饭菜，增加食物的吸引力。
3. 鼓励孩子参与食物的准备：让孩子参与食物的购买、清洗、切割等过程，增加他对食物的兴趣和参与感。
4. 控制饮料摄入量：减少过多的饮料摄入，以免饱腹感影响食欲。
5. 定期餐点时间：确保孩子有固定的餐点时间，尽量避免让他饿太久或过于饱腹。
6. 餐前餐后适当运动：适量的运动可以促进食欲，但不要在饭前或饭后进行剧烈运动。
7. 注意孩子的情绪：孩子的食欲可能会受到情绪的影响，如果他处于紧张、焦虑或忧郁的状态，应尝试安抚他的情绪。
8. 与孩子交流：与孩子沟通，了解他为什么不想吃饭，是否有其他身体不适或心理压力等问题，有针对性地解决。
如果孩子的食欲问题持续存在，建议咨询医生或营养师的专业意见，以获得更具体的建议和调理方法。