新鲜的土豆在储存或放置一段时间后会开始发芽，土豆是植物的地下茎，具有生长的能力。当土豆暴露在光线下或温度适宜时，它们会发出芽来生长新的植物。
尽管土豆发芽并不意味着它们不再适合食用，但发芽的土豆可能会有一些变化。发芽的土豆通常会变软并且质地更干燥，因为营养物质被芽吸收。土豆芽中含有毒性物质——龙葵碱，如果土豆芽或皮下的绿色部分过多，则不应食用，因为龙葵碱对人体有害。
如果土豆仍然新鲜且没有长出芽，它们是可以安全食用的。当土豆发芽后，可以去除芽和绿色部分，然后再尝试食用。切割土豆时确保去除芽和绿色部分，这样可以减少龙葵碱摄入的风险。
食用发芽土豆并不是一个绝对危险的行为，但要确保去除芽和绿色部分，以减少潜在的健康风险。如果发芽的土豆质地变得异常或有异味，那么不要食用。