要做出嫩滑的凯里酸汤牛肉，以下是具体步骤和方法：
材料：
- 牛肉：500克（适量）
- 姜片：3片
- 大葱：1根
- 料酒：2汤匙
- 清水：适量
- 凯里酸汤汁：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将牛肉切成适量大小的块状。
2. 准备一个大锅，加入足够的水和姜片，大葱，以及2汤匙的料酒。将牛肉放入锅中，用中火煮沸。
3. 煮沸后，转小火煮熟牛肉，时间约为1至1.5小时，直到牛肉变得很嫩。
4. 在另一个锅中，加入适量的食用油，将牛肉捞出放入炒锅中，用中小火煎至两面金黄。
5. 加入适量的清水，大约覆盖牛肉的一半位置。加入适量的盐和糖，煮开。
6. 加入凯里酸汤汁（根据个人口味），继续焖煮约5分钟，让牛肉充分入味。
7. 将煮熟的牛肉切成薄片，装盘，倒入凯里酸汤，即可享用。
温馨提示：为了让牛肉更加嫩滑，可以在煮牛肉之前，用刀背拍打牛肉片，这样可以松弛肌肉纤维。在煮牛肉时，加入料酒和姜片可以去腥提香。