炖银耳汤优先选秋月梨，也可根据需求选雪花梨或皇冠梨。
1. 秋月梨的果肉细腻化渣，甜度高水分足，炖煮后不会松散烂掉，能保持完整的果肉形态，梨的清润果香会慢慢融入银耳汤里，不会抢味也不会过于甜腻，和银耳的软糯口感搭配非常和谐，是炖银耳汤的最优选择。
2. 雪花梨是传统的炖煮用梨，本身清润下火的属性比较突出，价格低廉一年四季都好买，唯一的缺点是果肉纤维偏粗，吃起来会带少许渣，性价比很高，适合日常在家随便炖着喝选。
3. 皇冠梨脆甜适口，甜度适中价格亲民，而且常年都能买到，炖煮之后果肉不会完全软塌，还能保留一点点带弹性的嚼感，既能给银耳汤增香提甜，吃完汤还能吃软烂带劲的梨肉，适合喜欢吃炖梨果肉的人选择。