想要鲜百合做菜不变色，做好预处理隔绝氧化、控制加热时长就能保持洁白不发黄发灰。
1. 剥好立刻泡入带盐或白醋的凉水：鲜百合剥瓣整理掉坏瓣后，别放在空气中长时间暴露，马上放进加了一小勺盐或者一小勺白醋的凉水里浸泡，浸泡10分钟左右，既可以泡出藏在缝隙里的杂质小虫，还能抑制氧化酶的活性，隔绝空气从源头避免氧化变色。
2. 最后下锅、大火快炒缩短加热时间：鲜百合质地脆嫩极易成熟，炒菜一定要等其他食材全熟后再放百合，全程开大火快炒，翻炒1分钟左右就可以出锅，炖煮也别超过3分钟，加热时间越长，越容易氧化发黄变色。
3. 需要焯水的话焯好立刻过冰水：如果做凉拌菜这类需要提前焯水的菜品，焯水时往沸水里加一点盐和白醋，百合下锅焯30秒到1分钟就赶紧捞，马上放进提前冰好的凉水里降温浸泡，低温锁色后，百合能长时间保持洁白不发黑。