要想白萝卜烧牛肉好吃又嫩，只要选对牛肉部位、做好嫩化预处理、把控好投料顺序和火候就可以轻松做出来。
1. 预处理嫩化牛肉：选带少量油花的牛肋条或者牛腩，切成3厘米左右的大块，切太小炖完会缩得很干不好吃，放进清水中浸泡1小时，中途换2次水把血水泡干净，这么做比直接焯水更能留住牛肉的嫩度还能去腥，泡好后把水分控干，加1勺生抽、半勺料酒、小半勺食用小苏打抓匀腌制15分钟，最后再加1勺食用油抓匀封住水分，能保证牛肉炖完不发柴。
2. 炒香慢炖牛肉：起锅烧热倒凉油，把腌好的牛肉下锅，中小火煎到每面都金黄定型后捞出来，锅里留底油，放3-4块冰糖炒出棕黄色糖色，丢进葱姜、八角、香叶、一小块桂皮爆香，再倒回牛肉翻炒均匀，让每块牛肉都裹上糖色，接着加入没过牛肉的开水（一定要用开水，冷水会让牛肉骤然收缩变柴），大火煮开后转最小火，盖盖慢炖1小时左右。
3. 放萝卜炖透出锅：白萝卜切滚刀块，提前撒1小勺盐拌匀腌10分钟，杀出萝卜本身的涩水后冲洗干净控干，等牛肉炖到能用筷子轻松扎透的时候，把处理好的白萝卜放进锅里，加适量盐调味，再盖盖炖15到20分钟，把萝卜炖得软嫩入味，最后开大火收浓汤汁，撒点葱花就能上桌了。